Salsa
Domates salçası, su içeriğini azaltmak, tohumları ve kabukları süzmek ve bazını kalın, zengin bir konsantreye indirgemek için sıvıyı tekrar pişirmek için birkaç saat pişirilen domateslerden yapılan kalın bir macundur. Makarna, çorba ve kızarmış et gibi çeşitli yemeklere yoğun domates aroması kazandırmak için kullanılır. Birçok dünya mutfağında malzeme olarak kullanılmaktadır.
Domates salçası geleneksel olarak Sicilya’nın bazı bölgelerinde, güney İtalya’da ve Malta’da, çok azaltılmış bir domates sosunun sıcak ağustos güneşi altında açık havada yerleştirilen ahşap tahtalara yayılmasıyla yapılır ve salça yeterince kalın hale gelinceye kadar kurutulur. ve zengin renkli, koyu bir top halinde bir arada tutuldu. Günümüzde bu zanaatkar ürünü bulmak, daha ince endüstriyel versiyona göre daha zordur. Ticari üretimde kalın perikarp duvarlı ve daha düşük genel neme sahip domatesler kullanılır; bunlar genellikle bir süpermarkette bulunan domateslerden çok farklıdır. Domates salçası 20. yüzyılın başlarında ticari olarak satışa sunuldu.
Domates salçasını diğer konserve domateslere (domates püresi, ezilmiş domates veya doğranmış domates gibi) ve hatta taze domateslere göre kullanmanın faydası, ekstra su olmadan derin domates aroması elde etmenizdir; bu da onu, kullanmadığınız tarifler için harika kılar. köfte veya taco dolgusu gibi bir ton sıvı istiyorum. Domates salçası, yavaş pişirilen tariflerde zaman içinde lezzeti yoğunlaştırmak için kullanılabilir veya hafta içi akşamlar için 30 dakikalık hızlı tariflerde hızlı bir şekilde lezzet patlaması katabilir. Domates salçanızdan en fazla lezzet potansiyelini elde etmek için, su, et suyu veya diğer konserve domates gibi sıvıları eklemeden önce pişirme işleminin başında eklemeyi planlayın. Bu sayede domatesler karamelleşme ve daha da gelişme şansına sahip olur.
Domates sosu ve salça, nemi gidermek için pişirilme miktarlarına göre farklılık gösterir. Domates sosu dökülebilir, salça ise bir kaşığı dik tutacak kadar kalındır. Domates sosu ayrıca tipik olarak şifalı bitkiler, baharatlar, tuz ve zeytinyağıyla tatlandırılırken, domates salçasında genellikle yalnızca eser miktarda baharat bulunur. Bununla birlikte, miktarı artırarak ve fazla nemi ayarlayarak, biraz salça yerine domates sosu veya püresi kullanabilirsiniz.