Domates
Domates, kalp hastalığı ve kanser riskinin azalması da dahil olmak üzere birçok sağlık yararıyla bağlantılı olan antioksidan likopenin ana besin kaynağıdır.
Domates (Solanum lycopersicum), anavatanı Güney Amerika olan itüzümü familyasından bir meyvedir. Botanik olarak bir meyve olmasına rağmen genellikle sebze gibi yenilip hazırlanır. Harika bir C vitamini, potasyum, folat ve K vitamini kaynağıdır.
Karbonhidratlar çiğ domateslerin %4’ünü oluşturur; bu da orta boy bir örnek için (123 gram) 5 gramdan daha az karbonhidrat anlamına gelir. Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler karbonhidrat içeriğinin neredeyse %70’ini oluşturur. Domates iyi bir lif kaynağıdır ve ortalama büyüklükteki domates başına yaklaşık 1,5 gram sağlar. Domatesteki liflerin çoğu (%87) hemiselüloz, selüloz ve lignin formunda çözünmezdir.
Domates çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır:
C Vitamini: Bu vitamin önemli bir besin ve antioksidandır. Bir orta boy domates, Referans Günlük Alımın yaklaşık %28’ini sağlayabilir.
Potasyum: Önemli bir mineral olan potasyum, kan basıncı kontrolü ve kalp hastalıklarının önlenmesinde faydalıdır.
K1 Vitamini: Filokinon olarak da bilinen K vitamini, kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir.
Folat (B9 vitamini): B vitaminlerinden biri olan folat, normal doku büyümesi ve hücre fonksiyonu için önemlidir. Hamile kadınlar için özellikle önemlidir.
Domatesteki vitamin ve bitki bileşiklerinin içeriği, çeşitler ve örnekleme dönemleri arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Domatesteki ana bitki bileşikleri şunlardır:
Likopen: Kırmızı bir pigment ve antioksidan olan likopen, sağlık üzerindeki yararlı etkileri nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
Beta karoten: Yiyeceklere sıklıkla sarı veya turuncu bir renk veren bir antioksidan olan beta karoten vücudunuzda A vitaminine dönüştürülür.
Naringenin. Domates kabuğunda bulunan bu flavonoidin farelerde iltihabı azalttığı ve çeşitli hastalıklara karşı koruduğu gösterilmiştir.
Klorojenik asit: Güçlü bir antioksidan bileşik olan klorojenik asit, yüksek seviyeleri olan kişilerde kan basıncını düşürebilir.